当房东不在时，您可以通过以下几种方式签订租赁合同：
房东可以书面授权他人代签合同，需明确受托人姓名、委托事项、权限和期限等信息。
授权书需要房东签字，并可公证以增强法律效力。
受托人代签时，应向合同相对方出示授权书。
房东可以通过邮寄方式将签字盖章的合同发送给承租人。
利用互联网平台进行电子合同的签订，这种方式同样受到法律保护。
房东可以委托他人（如亲属、朋友或专业中介）与承租人签订租赁合同。
根据《民法典》第九百一十九条和第九百二十条的规定，房东可以特别委托受托人处理租赁相关事务。
确保合同中列明每项商品的单价，明确违约金和赔偿金计算方法，确定管辖法院，注意用词严谨，并验证签约对象的主体资格。
在采取上述任何一种方式前，请确保您了解并遵守当地法律法规，如有疑问，建议咨询专业法律顾问。
