当蛋糕发霉时，应该采取以下措施：
发霉的蛋糕可能含有霉菌和有害毒素，食用后可能对人体健康造成损害。因此，一旦发现蛋糕发霉，应立即停止食用，避免摄入霉菌及其代谢产物。
如果蛋糕表面只有少量霉斑，可以将霉斑部分切掉，不吃那部分。在切割时，要注意卫生，避免其他细菌污染。
如果蛋糕内部也有霉斑，说明霉菌已经渗透到整个蛋糕中，此时整个蛋糕都不应再食用。
如果蛋糕是在购买后发霉的，可以拍摄视频照片和保留购物凭证，作为维权的证据。
可以尝试与蛋糕店协商，要求赔偿。如果协商不成，可以向消费者权益保护机构投诉或举报。
如果蛋糕发霉严重，并且食用后出现健康问题，可以依据《中华人民共和国食品安全法》要求赔偿。根据法律规定，消费者可以要求经营者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
如果食用发霉蛋糕后出现呕吐、腹泻、发热、腹痛等症状，应及时就医。医生可能会采取催吐、洗胃、补液、导泻等措施，并给予相应的药物治疗。
为了避免蛋糕发霉，应保持良好的卫生习惯，购买新鲜食物并妥善保存，定期检查食品是否变质，并遵循食品安全规定。
通过以上措施，可以最大限度地减少发霉蛋糕对健康的影响，并在必要时通过法律途径维护自己的权益。
